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细则也称实施细则，是有关机关或部门为使下级机关或人员更好地贯彻执行某一法令、条例和规定，结合实际情况，对其所做的详细的、具体的解释和补充。细则是应用写作研究的主要文体之一。查查通作文网为大家整理的相关的食堂考核制度细则，供大家参考选择。
食堂考核制度细则
一、目的
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，特制订本办法。
二、考核人员
公司膳食委员会成员及公司全体员工
三、考核范围
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等指标。
四、考核周期
以自然月为考核周期，每月可不定期2次考核。
五、考核标准
1、分值等级
以100分为标准，并根据考核分数纳入相应的等级，以此作为发放工资承包费的依据。
(1)
考核成绩在75—100分者，当月基本承包费按100%发放。
(2)
考核成绩在60—74分者，当月基本承包费按96%发放。
(3)
考核成绩在50—59分者，当月基本承包费按92%发放。
(4)
考核成绩在40分以下者，当月基本承包费按85%发放
(5)
考核成绩连续2个月在40分及以下的给予辞退。
2、承包费用发放结构
总承包费=基本承包费+加班工资补贴+考核系数
六、考核办法
1、在考核中，膳食委员会将根据检查评比结果(以附件1的内容为主)，结合员工满意度，测算最终分值。如低于40分，则本月基本承包费按85%发放，50-60分时按92%发放相应基本承包费，依次类推。
2、膳食委员会每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于40分的，认定为当月考核不合格，(具体内容详见附表2)。
3、凡在食堂就餐人员出现食物中毒现象，不发放当月基本承包费，并解除与食堂承包方的服务关系，同时承担相应的经济、法律责任。
七、食堂日常管理
在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。
八、其他1、本办法由xxx修订、解释。
2、本办法自2015年1月
日开始实施。附件1：
食堂管理考核表
项目
检查具体内容
评分标准
分值
得分
伙食质量
销售
1.
饭菜不熟或口感较差现象
发现一项或有人举报(经核实后)一次扣2分
15
2.
饭菜内发现异物、杂物
3.
隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热
工作餐搭配
1.
午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种
每少一种扣2分。
10
2.
每周汤类不可重复
服务
质量
仪容仪表
1.厨师工作期间需着整洁干净的衣服
发现一次每人/次扣2分
15
2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净
3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为
4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴口罩
服务
1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答
发生不文明行为扣2分/次
10
2.不得发生争吵、打骂等不文明行为
3.按规定时间开饭、回收餐具
发现一次扣1分
卫生标准
制作
1.生、熟食品分开、采样保存
每发现一次不符合项扣2分
10
2.食品存放分类分架
3.无过期、变质食品原材料
厨房
1.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒
凡发现一项不到位每次扣1分/项。无消毒作业，发现一次扣2分。不按食品安全工作规定执行，发现一次扣2分
20
2.工作间地面干净、无积水、无杂物
3.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐
4.操作台、灶台及售饭台干净整洁
5.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”
6.各种机器设备保持整洁，标示清晰
7.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象
餐厅
1.桌椅、设备设施、工具等摆放整齐，洁净无污渍、无菜渣、水渍
不符合项发现一次扣1分
10
2.餐厅地面每日清扫，地面整洁，
日常
管理
1.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象
不符合项发现一次扣2分
2.制作食品严禁原材料浪费
食堂考核制度细则
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，创建全民健康生活方式示范使食堂，更好地提供优质规范的服务。现加强对食堂的考核检查，提高服务质量，保证饮食安全。依据《中华人民共和国食品安全法》、《江苏省创建全民健康生活方式示范餐厅/食堂评估标准(试行)》及食堂规章制订创建示范食堂考核与奖惩制度。具体如下：
一、考核周期
1、季度考核：对当季的创建示范食堂的工作表现进行考核，考核时间为每季度末月份第一周，遇节假日顺延。
2、年度考核：年度内每季度考核各项目平均分的总计，考核时间为每年12月末周。
二、主要考核指标
对创建示范食堂工作人员的绩效考核指标见《创建示范食堂工作考核评估表》。
三、考核结果使用
1、季度考核结果等级划分
以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员绩效工资的发放依据。
(1)考核成绩在90-100分者，当季度绩效工资按110%发放;
(2)考核成绩在80-89分者，当季度绩效工资按105%发放;
(3)考核成绩在70-79分者，当季度绩效工资按100%发放;
(4)考核成绩在60-69分者，当季度绩效工资按95%发放。
(5)考核成绩在60分以下者，当季度绩效工资按90%发放。
2、年度考核结果将作为食堂人员晋级、异动、年终奖金发放、续签劳动合同的重要依据。
四、考核内容
创建示范食堂工作人员考核评估表
考核单位：住建局创建示范食堂领导小组
食堂考核制度细则
为了管理好学校食堂，建立一支高水平高素质的服务团队，使全体员工能尽职尽责，更好地为广大师生服务，特制定食堂员工管理制度。
1.食堂管理员或班长每天早晨要清点人数，安排好当天的工作，并对昨天的工作进行小结。
2.遵守工作制度，按时上下班，迟到早退扣1分/次。遇事请假，凡请假一天扣当天的工资。无故旷工追加罚款50元。
3.上班时必须穿戴工作衣帽，佩戴上岗证，违者每项扣1分/次。要做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲。个人卫生不合格扣1分/次。
4.切菜、炒菜、做饭前及上厕所后要洗手，不准随地吐痰，不准对着食物打喷嚏、挠头、拍打灰尘等。发现扣1分/次。
5.肉菜食品、清洗、消毒餐厨具要符合卫生要求，违反规定的视情节轻重罚款1至5分/次。
6.刷餐具必须在8点前洗刷完，进行清理工作;改刀必须在8点前把菜挑出来;8：30前改出2道中午菜;在操作中，保持地面无杂物、无积水;10：20分放餐具，厨师在10:40分前将色、香、味俱佳的饭菜做出来;10：40进行分餐工作。洗菜、切菜、蒸饭炒菜每道程序没有按时完成而导致食堂不能正常开饭的扣1至3分/次。饭夹生、过烂，面食蒸的质量很差;肉菜烹调失当、怪味，视情节轻扣1至5分/次。
7.必须坚持优质服务，对师生热情，面带笑容，礼貌用语。服务态度不好，说脏话扣1分/次。师生员工反应强烈又屡教不改者辞退。
8.工作要吃苦耐劳，闲言少叙，密切配合，搞好团结，吵架每次扣1分/次。
9.注意自身和他人安全，谁碰、烫坏学生，谁负责。造成安全事故1分/次。发现疑情险情不报的扣2分/次。
10.爱护公物，因操作失误或工作疏忽大意造成餐厨具、卫生用具等损坏，原材料极大浪费或重大损失的照价赔偿。
11.不得将食堂饭菜及其他物品等带出食堂，一经发现扣5分/次。
12.每餐后必须进行卫生清理，早8：30前，午1：30前，晚6：30前清理完毕。清理卫生马虎或不彻底，设备、餐厨具搽洗不干净的;没有摆放到规定的位置或摆放不规整的;各间各室、餐厅卫生等打扫后留有死角、渍污、饭菜、积水、灰尘的扣1分/次。
13.节约水电，不用时随时关闭水电开关，下班前关好门窗，检查水电开关和设备等。发现扣1分/次。
14.按时参加体检，得传染病的立即辞退，每学期参加两次卫生知识和技能培训，缺席扣1分/次。不及格的补考，再不及格的解聘。
15.班长、组长要配合好管理员工作，没有组织带领好员工使食堂工作不能正常进行的扣2分/次。
16.无正当理由不听从管理员的安排调配的扣1分/次。
月底累计所扣分数，每分按5元计算，钱从当月工资扣除。依据扣分的多少和总体表现考虑留用或者辞退。
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